Ещё один важный момент - наличие хотя бы немного целых костей. По ним можно точно определить. Если целых костей нет, а части рубленные (не сломанные), то можно предположить, что это кости животных и перед вами обычная выгребная яма, которые были при полевой кухне. Но этот совет, что называется для определения "на вскидку", если у вас небольшой опыт в антропологии.
Кости обычно ломаются, если находятся в "ходячем" месте, например, под дорогой.